Bran adalah bagian integral dari gandum yang dihapus selama pengolahan untuk menghasilkan biji-bijian olahan. Gizi dedak kaya dihasilkan ketika sereal biji-bijian seperti beras, gandum, oat, millets dll digiling. Minyak yang disintesis dengan menekan lambung atau dedak biji-bijian padi dikenal sebagai minyak dedak padi. Hal ini populer digunakan sebagai media memasak di beberapa negara Asia. namun begitu dengan meningkatnya kesadaran, penggunaan minyak ini telah meningkat di seluruh dunia.
Mengapa beras orang tunduk pada penggilingan? Bekatul memiliki kandungan minyak tinggi bersama dengan enzim alami yang disebut lipase. Enzim lipase terurai secara kimia, menghasilkan bau yang tidak diinginkan dan rasa oleh proses rancidification. Alam mencoba untuk melindungi butir beras sementara mereka tumbuh dan ketika mereka memiliki penutup eksternal dari kulit dengan mengisolasi minyak dan lipase menjadi jenis sel yang terpisah. Untuk membuat konsumsi beras, butir beras menjadi sasaran berbagai teknik pengolahan. Sebagai langkah pertama pengolahan, butir padi dikuliti . Gabah yang hanya berisi lapisan dedak terluar, memiliki umur simpan yang sangat miskin karena selama pemrosesan, lipase terjadi kontak dengan hadir minyak di dedak menundukkan untuk rancidification. Untuk memperpanjang umur simpan tersebut, adalah subyek lebih lanjut untuk proses penggilingan, dimana dedak dipisahkan dari biji-bijian untuk mendapatkan beras.
Di banyak negara Asia termasuk India, dedak ini sebagian besar hanya untuk makan ternak. Jepang dianggap dedak padi menjadi sumber daya berharga sejak usia dan mencoba untuk mengekstrak minyak dari itu.
Gizi Manfaat Minyak Rice Bran
Minyak dedak padi merupakan sumber yang kaya antioksidan bernama gamma-oryzanol dan bentuk vitamin E, yang dikenal sebagai tocotrienol (TRF). Menurut studi yang dilakukan oleh Mohammad Minhajuddin, Ph.D dan rekan-rekannya, tocotrienol menghambat biosintesis kolesterol dengan menghambat aktivitas enzim HMG-CoA reduktase. Oleh karena adanya antioksidan dan vitamin E dalam minyak ini menjaga kesehatan jantung dengan menurunkan kadar kolesterol jahat dan karenanya mencegah serangan jantung.
Minyak dedak padi terdiri dari lemak tak jenuh ganda 33% (mengandung asam lemak esensial), lemak jenuh 20% dan lemak tak jenuh tunggal 47%. Komposisi ini sangat dekat dengan American Heart Association (AHA) rekomendasi untuk minyak nabati. Ini adalah sumber yang kaya asam linoleat (omega-6 asam lemak) dan mengandung cukup banyak asam Linolenic (omega-3 asam lemak). Asam lemak esensial bertindak sebagai regulator internal yang vital tubuh.
Ini menaikkan sistem kekebalan tubuh dan karena merupakan sumber yang kaya antioksidan, juga dapat membersihkan radikal bebas.
Manfaat Memasak Terkait dengan Minyak Rice Bran
Minyak dedak padi tidak merokok pada suhu bahkan sangat tinggi karena titik asap yang tinggi dari 490 ° F (254 ° C). Minyak ini adalah optimal untuk metode memasak suhu tinggi seperti memanggang, dll digoreng, karena dapat mengambil sejumlah besar panas. Minyak yang menghasilkan asap merusak aroma makanan dengan menyampaikan rasa negatif.
Minyak ini ringan dan diserap oleh makanan pada tingkat lebih rendah. Ini meminjamkan rasa ringan dengan makanan yang diproses di dalamnya.
Hal ini sebagian besar digunakan di restoran dan toko roti. Makanan yang disiapkan dalam minyak ini pada akhirnya ternyata menjadi renyah dan renyah pada tekstur dengan rasa manis yang ditambahkan ke dalamnya. Alam seperti makanan yang menarik bagi banyak orang dan karenanya minyak ini telah menjadi pilihan bagi banyak masak.
Konsumsi Minyak Rice Bran
Meskipun minyak dedak padi imbibes banyak manfaat nutrisi dan dapat dengan mudah disimpan pada suhu kamar selama kurun waktu satu tahun tanpa mendapatkan manja, penggunaan moderat minyak ini dianjurkan. Ini bisa menjadi pengganti yang baik untuk minyak komersial tersedia banyak tetapi dari segi kuantitas bahkan minyak ini harus dikonsumsi secara moderat. Karena merupakan saran umum yang diberikan oleh dokter di seluruh dunia, "mengkonsumsi lemak dalam jumlah moderat".
Minyak ini kaya akan omega-6 asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh kita tetapi tidak memberikan rasio n-6 / n-3 yang optimal. Kombinasi minyak ini dengan minyak kaya omega-3 asam lemak seperti minyak biji rami disarankan. Kombinasi tersebut memberikan semua manfaat gizi yang berkaitan dengan dedak padi dan juga mempertahankan rasio n-6 / n-3 yang optimal.